Приготування домашньої тушонки — це чудовий спосіб забезпечити себе смачним і натуральним м’ясним запасом на зиму без жодної хімії і яке зберігається без холодильника. Своїм досвідом приготування поділилися господині, а ми зібрали все в один рецепт. Ви мете обрати, як готувати тушкованку зручніше: у звичайній каструлі або в мультиварці.
Домашня тушонка
Інгредієнти та пропорції (на банку об’ємом 0,5 л)
М’ясо: ~400–450 г (ідеально брати свинячу лопатку з невеликим прошарком жиру, курку або навіть пісну дичину; якщо м’ясо пісне, додайте трохи дрібно нарізаного сала).
Сіль: з розрахунку 1 ч. л. з маленьким чубком на одну банку об’ємом 0,5 л (або загалом 1 ст. л. солі на 1 кг м’яса).
Спеції на дно банки:
1 лавровий лист (або 2-3 невеликих).
Кілька горошин чорного та духмяного перцю.
За бажанням (для сухих видів м’яса): 1 ст. л. дрібно нарізаного сала на дно та зверху.
Покроковий процес приготування
Підготовка м’яса. Помийте м’ясо, обсушіть і поріжте на довільні шматки (оптимально — приблизно 3х3 см). Посоліть з розрахунком 1 ст. л. солі на 1 кг м’яса та залиште його просололитися мінімум на 30 хвилин, краще на кілька годин.
Закладка в банки. Використовуйте скляні банки обʼємом 0,5 л із гвинтовими кришками (єврокришками з різьбою). Стерилізувати банки заздалегідь не обов’язково, достатньо їх ретельно помити та висушити.
На дно кожної банки покладіть лавровий лист, чорний та духмяний перець (а за бажання, трохи подрібненого сала).
Щільно укладіть шматки м’яса до «плечиків» банки, добре притискаючи їх ложкою, щоб не залишалося зайвого повітря. Якщо м’ясо пісне, можна додати ще трохи сала зверху.
Надійно закрутіть банку кришкою.
Термічна обробка (виберіть зручний для себе спосіб):
Спосіб А: у звичайній каструлі (баняку). На дно каструлі покладіть тканинну серветку або силіконовий килимок. Поставте заповнені банки і залийте їх холодною водою «по плічка» банок. Накрийте каструлю кришкою. Увімкніть високу температуру до закипання, після чого зменшіть її наполовину і варіть тушонку 3 години. Після вимкнення обережно вийміть банки (якщо потрібно, злегка підтягніть кришки).
Спосіб Б: у мультиварці (найзручніший метод) На дно чаші мультиварки покладіть тканинну серветку, поставте банки, налийте воду (приблизно на половину висоти банок). Закрийте кришку. Готуйте на режимі «Скороварка» / «Швидке приготування» (90 хв) або на режимі «Тушкування» (3 години).
Охолодження. Залиште банки охолоджуватися природним шляхом у воді або викладіть їх на рушник кришкою донизу (особливо при методі в мультиварці — дайте їй охолонути при відкритій кришці).
Завдяки природному розсолу та жирку тушонка виходить неймовірно соковитою, м’ясною та чудово зберігається навіть за кімнатної температури протягом багатьох місяців. Смачного!
Радимо також приготувати:
- Домашня тушонка: готую просто у духовці, смачна і добре зберігається
- Консерва зі свинини “Ковбаса в банці”. Перевірений рецепт!